Casi toda guía en inglés sobre los mercados nocturnos de Taipéi te dice que Ningxia está lleno de recomendaciones Michelin y que Shilin es el famoso que conviene saltarse. Las dos mitades llevan años desactualizadas, y la segunda hoy es falsa de una manera interesante.
El dato Michelin que todo el mundo repite
En la guía de 2026, Shilin tiene un puesto Bib Gourmand. Raohe no tiene ninguno. Ningxia tampoco.
Es justo lo contrario de lo que vas a leer casi en cualquier sitio, y el motivo es simple: los blogs gastronómicos citan premios de 2018 a 2021 sin ponerles fecha. En la guía de 2022 había 24 puestos Bib Gourmand repartidos por ocho mercados nocturnos de Taipéi, con cuatro cada uno en Raohe y Linjiang. En 2026 quedan ocho en total, y los dos mercados que recomienda cualquier artículo en inglés no tienen ni uno.
Si lo que persigues es el reconocimiento de Michelin, los mercados a los que hay que ir son Huaxi Street y Nanjichang, que tienen dos menciones vigentes cada uno y no aparecen en casi ninguna guía en inglés.
Raohe 饒河街觀光夜市
En los dos primeros meses de 2026 Raohe atrajo a 2,2 millones de visitantes frente a los 1,3 millones de Shilin, según las cifras de turismo de la propia Taiwán. Ese no es el orden que da ninguna guía en inglés.
600 metros, una calle recta, abierto todos los días desde las cinco de la tarde hasta medianoche. Va del templo Ciyou, en el extremo oeste, a Bade Road, en el este, y perderse es imposible.
Estación Songshan, línea verde, salida 5. La salida te deja en el templo, que es la puerta de entrada del mercado.
El puesto por el que merece la pena hacer cola es el primero que te encuentras. 福州世祖胡椒餅, los panes de pimienta Fuzhou Shizu, en el número 249, nada más pasar la entrada del templo. Cerdo y cebolleta dentro de un pan que se pega a la pared interior de un horno de carbón, NT$65, y en hora punta la cola dura media hora. Ponte igualmente.
陳董藥燉排骨, puesto 127, lleva unos 30 años vendiendo costillas en caldo de hierbas y fue el primero del mercado. Costilla de cerdo cocida a fuego lento en un caldo medicinal, con un platito de salsa. Cierra los martes, cosa que pilla a mucha gente.
東發號 vende tres cosas y lo hace desde mucho antes de que el mercado se planificara: fideos en caldo espesado, sopa espesa de cerdo y arroz aceitado. Se ha mudado a un local en el 143 después de que las obras lo echaran de detrás del templo.
Raohe está pensado para andar y comer. Casi no hay dónde sentarse. Esa es la gracia.
Una cosa más: la calle se está comprando. Una promotora pagó NT$240 millones por dos casas comerciales y hay dos proyectos residenciales en marcha. El Raohe de dentro de cinco años no será el Raohe de ahora.
Ningxia 寧夏夜市
300 metros, unos 180 puestos, de seis de la tarde a medianoche, todos los días. Es el más pequeño de los tres y el más comprimido, y es todo comida. Sin juegos, sin fundas de móvil, sin máquinas de garra.
Estación Shuanglian, línea roja, salida 1, unos ocho minutos andando.
劉芋仔, puesto 91, lleva unos 50 años friendo taro. Dos cosas: un pastelito de taro con yema de huevo salada a NT$35 y una bola crujiente de taro a NT$25, mínimo dos piezas. Tuvo un Bib Gourmand de 2018 a 2021 y ya no lo tiene, lo que dice más de Michelin que del taro.
圓環邊蚵仔煎 hace tortillas de ostras desde 1965 en el número 46. NT$95. Jensen Huang ha comido aquí, que en Taipéi es un aval más útil que una estrella, y ha vuelto a este mercado cinco veces, la última una noche lluviosa de junio de 2026, la víspera de volar a Corea.
También aquí: 豬肝榮仔, puestos 8 y 10, sopa de hígado de cerdo desde 1950. 豆花莊, en el 49, para pudin de tofu con más de 30 acompañamientos. 雅米花生捲冰淇淋, helado y turrón de cacahuete rallado envueltos en una crepe fina con cilantro, mucho mejor de lo que suena.
Una vez al año, por el Año Nuevo chino, el mercado organiza un banquete montado entre unos 20 puestos que llevan cada uno 50 años o más abiertos. Lo llaman el banquete de los mil años, por la aritmética de sumar las edades.
Shilin 士林夜市
El más grande, el más turístico y el que está en problemas.
Bájate en Jiantan, no en Shilin. Línea roja, salida 1, dos minutos. La estación que lleva el nombre del mercado queda más lejos de él que la que no lo lleva, y este es el error más habitual de quien va por primera vez.
El número de puestos ha pasado de 842 en el primer semestre de 2023 a 731 en el segundo de 2024. El máximo histórico superó los 2.700. Los mejores emplazamientos se alquilan por NT$30,000 a 40,000 al mes, hay locales vacíos a la vista y el diagnóstico de los propios vendedores es que la subida de costes ha acercado los precios a los de un restaurante y ha erosionado justo lo que vende un mercado nocturno, que es ser barato y bueno a la vez.
La ciudad se gastó unos NT$100 millones en reformar la plaza de comidas del sótano, que reabrió en abril de 2025 con 35 puestos, 600 asientos, aire acondicionado y baños nuevos. Es genuinamente agradable y no ha levantado la afluencia.
Ve a 鍾家原上海生煎包, en el 38 de Xiaodong Street, panecillos de cerdo o de col a la plancha a NT$20 cada uno, cierra los miércoles. Es el único Bib Gourmand vigente de estos tres mercados, y la cola es más corta que la de Raohe para un panecillo que se le puede discutir de tú a tú.
海友十全排骨 hace una sopa de costilla con 15 hierbas cocida diez horas, cierra los martes. 長林記大餅包小餅 fríe un pastel relleno y lo envuelve en una crepe, NT$35. 豪大大雞排, el pollo frito del tamaño de una cara, cuesta NT$85 y es lo que fotografía todo el mundo.
La plaza del sótano es además la única opción real para sentarse a comer en los tres mercados. Si vas con gente que quiere sentarse, es aquí.
Lleva efectivo, y por un motivo concreto
Casi todo es en efectivo. Algunos puestos aceptan LINE Pay o Apple Pay, y no puedes planificar cuáles.
El motivo no es el atraso. El presidente de la asociación de comerciantes de Shilin ha dicho públicamente que la comisión del 2,2 % por pago electrónico es más de lo que aguanta el margen de un puesto. En un panecillo de NT$20 eso es dinero de verdad para quien lo vende. Lleva billetes de NT$100 y suelto.
Otras dos cosas que falla quien va por primera vez. Se hace cola, y la longitud de la cola es el único sistema de valoración que importa. Y no te quedas comiendo de pie delante del puesto donde acabas de comprar, porque bloqueas la fila en un callejón que ya es demasiado estrecho. Apártate.
Cifras de visitantes de la Administración de Turismo de Taiwán, menciones Michelin de la guía de 2026. Precios comprobados en septiembre de 2026.
